Pour rappel, la Pierre de Bourgogne est un calcaire de l'ére secondaire (jurassique). Riche de 80 variétés de pierre, elles sont toutes issues de carrières situées dans l'aire géographique définie dans le cahier des charges, avec le gisement du Tonnerrois, du Châtillonnais, de La Côte proche de Beaune, du Mâconnais - Chalonnais ou ...